舌尖上的神豪 作者:雅玩居士
第60章 激情碰撞
曾经看过一个记录片，幼鱼需到三年生长周期才能分辨出其性别，只有雌鱼才能生产鱼子酱，而且根据不同的鲟鱼品种需要7-10年的生长时间才能达到8-10公斤重的成熟年龄。
每只雌鱼大约只能取得其体重10%左右的卵。换句话说，想收成鱼子酱前，必须先花费至少10年以上时间与金钱的投资。
根据鱼卵精确重量，计算加入盐的比例。这是每个品牌的核心机密，决定风味与口感。经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵。既要引出鲜味，又不能过咸。
轻轻搅拌让盐充分均匀地腌渍鱼卵，静置入味。使用的盐纯净度越高，做出的鱼子酱味道越好。鱼卵品质越好，越少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，才叫低盐鱼子酱。
对待鱼子酱，任何大厨都仿佛如获至宝那样振奋！
最后总结，最美妙享用时刻应该在11点午饭前，舀一匙满满的鱼子酱，佐以清淡的香槟，一同入口，堪称完美。
轻轻挖起一小勺，在灯光下晶莹剔透，仿佛最细小的黄宝石。好的鱼子酱入口之前必须颗粒完整，绝对不能有任何的破损，饱满无凹陷，色泽透明清亮。
放进嘴里，一种淡淡咸味弥漫开来，耳边响起阵阵海浪的声音。
上颚压碎那颗粒饱满鱼子的瞬间，如小炸弹引爆，极度鲜美汁液仿佛龙卷风，席卷整个口腔，惊涛骇浪般拍打而来，一波接一波……
唇齿间隐约带着新鲜海腥味，各种水生物撞击在味蕾上，复杂之极，连庄臣都来不及分辨，只能闭上眼睛，全身心接受大自然的洗礼。
许久，海面慢慢恢复平静，留下阵阵涛声，如果没有丝丝甘甜回味，甚至怀疑刚才发生的一切，是不是梦境？
人似秋鸿来有信，
事如春梦了无痕！
庄臣睁开眼睛，果然是顶级食材，无法用语言形容，只有放进嘴里，才能体会其中奥妙。
几百年来，品尝鱼子酱一个不变秘方就是：越朴素越好，拒绝与繁华为伍，直接入口方能体味到鱼子酱的终极美味。
俄罗斯人喜欢用冰镇过的伏特加搭配鱼子酱，但伏特加太烈，一不小心就会和鱼子酱起冲突，甚至盖过鱼子酱的风华。
最经典搭配还是一瓶酸度高的香槟，高酸能解鱼子酱丰腴浓厚的油脂口感，当气泡和鱼子在舌尖上轻微地破裂交融，迸发出的是无法比拟的快感。
闪过一个念头，拿出手机，发几张照片给丁梦瑶。两分钟电话打过来，直接道：“等我，带上香槟，马上做飞机！”
庄臣哑然失笑，看来美食魅力男女通杀，地址发过去，把剩下的用碎冰保存，等丁梦瑶过来。
“哼，还算有点良心，没有吃独食！”
丁梦瑶风尘仆仆，把两瓶香槟交给庄臣道：“快放进冰箱，冻透了才配得上鱼子酱。”
脱掉风衣，来到桌前，仔细研究完，兴奋道：“曾经在原产地吃过一次，没想到国内居然也有？”
怕庄臣搞不定，亲手把香槟放进冰桶，解释道：“爱丝菲酒庄，单一园长相思香槟，通过人工采摘，在不锈钢桶中冷发酵，完好地保留长相思葡萄的个性特征。”
“充满新鲜油桃、百香果以及草本的气息，口感强劲有力，又不失优雅，当地的特殊风土，比其他霞多丽村庄的葡萄酒酸度更高更集中，最适合鱼子酱。”
“还有这款，玛禧酒庄，散发着醋栗、桃子、红苹果和番石榴的芳香，还带有雪松和烤面包的香气特征，口感圆滑，酒体中等，结构平衡，余味悠长。”
看着庄臣笑道：“都是最好年份，我的私人珍藏，要不是遇见阿尔马斯，想都别想！”
庄臣哈哈大笑，拿出奶酪之王，先配上波尔多，边喝边聊，耐心等待最完美的碰撞。
丁梦瑶吃一口苹果，眼前一亮道：“挺特别，不愧是魔都，有钱真能买到好东西。”
庄臣注视着优雅美女，对方也是土豪，手里七八个红酒代理权，纯粹是喜欢，跟自己很聊得来。
直到香槟变成透心凉，醒醒酒，顺便把盘子冰镇，鱼子酱分成两份，当然女士优先多一些。
挖一勺，把鱼子酱放在舌头上，用舌尖把一粒粒顶到上颚并轻轻压碎，让鱼卵的香气占领口腔。
迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味、苦味……
抿一口香槟，香槟的香气与鱼子酱馥郁层层绽放，无异于在味蕾上进行一场华丽的交响乐演奏。
百味最后成为意味深长的甜，在唇齿之间连绵不绝……
沉默许久，两人深深痴迷其中，同时睁开眼睛，福如心至，会心一笑。
快乐时光总是短暂，看着最后一勺鱼子酱消失，庄臣心中怅然若失，端起香槟，一饮而尽。
丁梦瑶瞪了一眼，不满道：“暴遣天物，难道只有你的鱼子酱是好东西？”
“完整葡萄串轻柔压榨，保证甜美果香。以青苹果为主的果香，少许细腻的小白花香，充满活力，口干圆润饱满，酸度细腻，余味甜美。”
“你和清凉假日的距离，只差一瓶好的起泡酒！”
庄臣只能赶紧道歉，拨开一个橘子，双手奉上道：“我的错，谁说红酒香槟不是好东西？我不是天天喝？”
“哼，算你识相！”丁梦瑶噗嗤一笑，小得意道：“看在你是我的忠诚客户，饶了你。”
庄臣看看表，已经深夜，试探道：“时间太晚，再给你开个套房？”
丁梦瑶站起身，巡视四周，随口道：“不用浪费钱，总统套房旁边有次卧，凑合一晚上无所谓。”
庄臣很无奈，点头道：“好，我的大小姐，明天请您吃大餐好不好？”
丁梦瑶优雅的摆摆手，转身道：“那还用说，米其林三星，唐阁！”
有美女相陪，庄臣自然求之不得，洗个澡，这顿饭数量不多，质量极高，很爽。
第60章 激情碰撞