舌尖上的神豪 作者:雅玩居士
第67章 蟹霸王
“这个也不行？”诗诗小嘴一撇，无奈道：“巴波萨烧烤，最具野外风情的餐厅，环境我打五分，绝对不勉强，很有海盗小酒吧那样的感觉。”
“很宽敞，热门是肋排套餐，85一份，搭配可乐，分量足，味道还行。”
“一定要坐在刚才海盗船经过的那个阳台，边吃还可以看到加勒比海盗场景，物超所值吧？”
见庄臣还不满意，放弃道：“难道真要去吃排队最长的网红鸡腿餐厅？”
“算了，算了，还是去第一个什么城堡吧！”
庄臣很无奈，听半天还就头一个靠谱，贵点人应该不会多，好吃不好吃最少图个清静。
结果进门就后悔，好家伙，简直是粉红世界。一楼大厅各种公主造型，赶紧上二楼，刚抬头就是两个人形大米奇迎上来……
找个角落坐下，四个成人套餐，让诗诗坐下一起吃。套餐居然还分前菜、主食和甜品，饮料免费，餐前面包和黄油随便吃。
前菜是蟹饼及芝麻菜，味道很一般……
主菜，扒牛柳，还不如前菜……
甜品，王子巧克力三重奏，灰姑娘巧克力鞋，公主与青蛙……
嗯，最后一个还凑合。
最后是汤，看颜色以为是南瓜汤，结果是胡萝卜汤加橙汁，什么都不说了……
一边吃，一边各种卡通人物跑过来求合影，睡美人、灰姑娘、蒂安娜、木兰和白雪公主……
还有米奇、米妮、唐老鸭还有黛丝……
终于吃完，三个大老爷们长出口气，好家伙，真累！
一顿饭，耗尽心力，直接离开。感叹小孩们也挺累，人活得都挺不容易的。
闲着没事，开车瞎转悠，肚子根本没吃饱，让夏龙网上搜搜附近有什么美食。
“老板，如果按价格搜，附近有家叫蟹尊苑的店，一份蟹黄面卖888？”
夏龙把手机展示给庄臣，笑道：“下面好评如潮，咱们去试试？”
庄臣随便扫一眼，无所谓，人都不傻，敢卖这么贵必有过人之处。虽说最贵不一定全是最好的，但总算有条筛选标准吧。
开车来到店门口，竟然还要排队？把劳斯莱斯停好，夏虎去拿号，前面还有七八个人，庄臣笑道：“888一份面也要排队，肯定要试试！”
四十多分钟接到夏虎电话，下车进入餐厅，没有包间，人满为患，只能坐在角落。看着所有人吃的满嘴是油，满脸高潮的表情，直接点三份巨无霸。
“先生，我们店里的巨无霸分量大，五十只大闸蟹熬一碗汤头，两个人吃不完的！”
服务员温馨提示，夏龙把菜单递回去道：“先上一份，其他的打包带走。”
下单，很快端着一大份上桌，好家伙，满满当当十几个小碗，服务员笑道：“五十只大闸蟹都来自阳澄湖，用薛氏家族的巧手现场拆出，再由大厨秘制烧成，祝您用餐愉快。”
庄臣拿起筷子，夹起一块蟹黄，25只蟹黄也就是25只雌蟹，凑到鼻尖，深吸口气，满满胆固醇的香气。
好多人说烧菜放猪油最香，其实用大闸蟹熬的蟹油烧才是极品！
不足二两的小蟹慢火熬成油，炒出来的蟹黄颜色诱人，香味逼人，口味醉人。尤其是这个季节，蟹黄最为扎实，所有都是整块，每块都是一只蟹精华浓缩。
黄澄澄，吃到嘴里硬邦邦又紧致，用力咬下去，一种愉悦油然而生，勾起心底最原始的满足，好吃到吞舌头。
重新仔细打量，青背、白肚、黄毛、金爪。虽然经过处理，还是能看出阳澄湖大闸蟹的基本特征。
如同墨分六色，琴具七音一样，上品大闸蟹味道也不尽相同：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。
而蟹肉之中，又分四味：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄，妙不可言，无法比喻。
最后蟹子曝干后，更是珍品，为海鲜第一味。
九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天！
庄臣点点头，挺满意，柳暗花明又一村的惊喜。第二盘是25块蟹膏，代表25只雄蟹，加起来正好五十只。
一口下去，如同被一剑封喉，香气瞬间锁住口腔，弥漫其中，久久不能散去。
蟹膏同样用蟹油炒过，再在出锅特意加几滴柠檬水，让肥腻到流油的蟹膏得到中和，入口更爽滑，也算画龙点睛之笔。
第三盘不用说，满满一大碗蟹肉，直接用勺子吃。一口下去，回味甘甜，这才是阳澄湖大闸蟹的真谛所在。
任何一只太湖蟹，长江蟹又或者是崇明蟹都无法相其并论。按照庄臣的理解，吃蟹肉，就要一大勺往嘴里送，那种甜甜的幸福感……
听师傅聊过，以前用蟹八件吃完一只五两以上大闸蟹标准用时两个小时，讲究蟹肉蟹黄蟹膏三光，蟹壳完整，最后还能拼成一个完整螃蟹的样子。
先把蟹放在蟹凳上，用蟹剪剪下蟹螯蟹脚以及剪掉上面的蟹毛，再用蟹锤敲松蟹壳，蟹斧劈开背壳和肚脐，蟹针挑出蟹胃蟹心，蟹镊子夹出蟹肠，蟹勺舀出蟹黄或蟹膏……
蟹壳顶端的蟹胃不能吃，蟹腮不能吃，蟹腹中间黄膏最厚的地方还有着一颗小小六角形蟹心，大寒之物，绝对不能吃。
蟹粉要体现鲜甜，不能太油，后厨改用自制高汤来做蟹粉，提出鲜味，留住蟹肉的甜味，这点值得称赞。
然后是蟹腿，满满一盘，一筷子下去就是两条腿。蟹柳与蟹身任何肉都不一样，鲜甜，适合搭配蟹黄或蟹膏来吃，没有一丝腥味，纯纯的q弹！
本身味道比较淡，取其口感特别，用白米香葱特熬葱油拌着蟹油来炒，三十秒出锅，蟹腿根根分明裹着葱油，色泽锃亮，鲜美异常。
旁边盘子是蟹的两只大钳子，看似普通，实则是整份巨无霸的重点，换成其他餐厅，单独做菜都是价格不菲，每天最限量的不是蟹膏不是蟹黄，反而是蟹钳。
被称为蟹身上的活肉，最紧实，能吃到完整蟹钳，可见拆蟹功夫之深厚，令人叹服。
刚才听服务员提过一句，薛氏家族，如果记得没错，三代祖传拆蟹手艺，三十年前开始，薛氏家族便成为魔都拆蟹粉的一块金字招牌。一只整蟹到手，两分钟内，大卸八块。
蟹钳是拆蟹里最难，要保留整个钳肉，必须生蟹断足，热水汆烫，然后迅速埋进冰块中，热胀冷缩之间，完整的蟹钳得以保存，不但工作量巨大，时机也要恰到好处。
夹起一大块，上面金光闪闪，竟然撒着金箔？
第67章 蟹霸王