舌尖上的神豪 作者:雅玩居士
第71章 名师出高徒
由水见庄臣露出满意表情，用略带口音的中文道：“刚来魔都不久，我的中文只会一句谢谢，只能简单微笑鞠躬后，直接开始神情严肃的准备食材。”
“当时那个表情就像是如果你不立即吃掉我做的美食，恨不得会立刻骂人直到客人认错为止！”
庄臣会心一笑，这个岛国主厨挺幽默，估计是待在国内时间长，总算学会聊天打屁了。
由水熟练的在吧台后面准备食材，早就习惯客人的围观和注视，日料精髓就是新鲜，最快把美食传达给客人才是关键。
精选太平洋蓝鳍金枪鱼塔塔，配上进口鱼子酱，再点缀少许花瓣。冷盘亲手放在庄臣面前，微笑着示意可以品尝。
用贝壳勺将油润饱满的鱼子酱送入嘴里，再次体会舌尖和上颚挤压鱼子酱时感受到的爆破感，兼具和煦海风和狂放海浪混合而成的腥鲜气息。
端起香槟，搭配上梦幻气泡，那绝对是一种足以让人调动所有的感官去参与的独特味道。
庄臣满意点点头，随口道：“虽然不是白鲟鱼子，但搭配金枪鱼的鲜，味道挺独特。”
冷盘过后，由水开始准备一碗金目鲷煮面，端上来的时候合盖上还有零星水雾，是故意点上去，象征着料理的新鲜程度，水干了就错过最佳的赏味期。
大块金目鲷，切丝炸酥的土豆、松叶柚子，让面的口感更丰富。汤，用的是日料中最平凡的高汤。汤头味色清雅如白水，但又有清晰的层次感和深度，味道饱满柔和。
用最流行的一句话形容：
很佛系！
接着椀物奉上，漆碗内盛满鳗鱼汤汁，揭盖香气扑鼻而来，入口清润鲜甜。
庄臣喝完笑道：“看似平凡无奇，其实炖蛋暗藏玄机，其中还加入野生甲鱼肉，嫩而不失嚼劲。松茸、烤过的年糕和油炸牛蒡丝赋予它更丰富的层次。”
由水眼前一亮，停下工作，擦干净手，来到面前，正色道：“能得到您的认可，万分荣幸！”
庄臣挺直身，点头作为同行间的尊重，虽然只是一碗不起眼的汤头，能在过渡之间做到润物无声的境界，体现出厨师的多年功力，和对节奏把握的细节。
底下是烧热的石板，上面是鹅肝和针葱，当现制的热照烧汁浇上去，浓郁的照烧香味和葱香味随着滋滋声散发到空气当中。
由水介绍道：“黑木的季节菜单随时节变化，这道名物石烤芝麻豆腐是不变经典。自制的六个小时的芝麻豆腐绵密味浓，和东京店不同，我多加了片鹅肝。”
“不少食客评价说有点画蛇添足，但我还是坚持没有改变，请您认真点评！”
庄臣点点头，夹起一块，放在嘴里，刚入口偏咸，芝麻豆腐深沉浓郁之极，竟然连鲜美的鹅肝都可以盖过。
忽然之间，重味的照烧汁配合针葱和芥末，仿佛一阵龙卷风，横扫千军之下，才让鹅肝的鲜美重见天日。
“两味极有个性的食材结合，颇感滞腻……”庄臣皱皱眉，斟酌道：“我反倒觉得恰是这样的碰撞，让味道更具冲击力，肥腴油润，和之前几道菜的精细淡雅对比强烈，是味蕾的一波高潮。”
由水听完，满脸笑容，深鞠一躬，真诚道：“多谢您的夸奖！”
庄臣摆摆手，沉思片刻，建议道：“很多人都喜欢鹅肝，它的丰腴与豆腐的清新互相碰撞，荤素搭配能提升这道菜的味道和口感。如果有人还觉得腻口，可以配一杯黑加仑鸡尾酒，效果可能更好。”
由水眼前一亮，恍然大悟，再次鞠躬致谢道：“您的意见我会认真采纳！”
庄臣笑笑，这份态度挺好，美食无国界，所有厨师都只为追求更完美的味觉之美，对于岛国人的严谨和认真，值得赞赏。
下一道是刺身，很期待主厨的刀功，只见由水灵巧的手指划过皎洁的河豚鱼腹，刀落于轻颤的肉身，一毫米一刀的极速剔骨，刀锋与鱼骨交锋的清脆声响……
刺身盛载于龙田川盘上桌，这条奈良的名河流，秋季以枫染出名，摆盘也颇有秋日美感。石斑鱼和微炙的龙虾蘸上由水特调的虾脑蛋黄酱，河豚肉和皮卷着萝卜泥、细葱一起吃。
最后亲手把柚子皮反过来挤，这样香气更足。介绍道：“料理很讲究旬的概念，除应季的食材外，也讲求应景的器物和摆饰。”
“我们店里的八寸，在幽暗灯光中上桌，好似大明星华丽登场，如同花艺作品，呈现出古代诗歌里的秋之七草。”
庄臣拿起筷子，拿起一块河豚，号称世界上最致命的美味。所谓食河豚而百无味，河豚刺身的鲜，是一种不受脂肪香气的干扰，完全来自肉质本身的鲜甜。
食材鲜味取决于自然界内20种氨基酸，而河豚体内能测出的氨基酸就高达18种，入口清淡，鲜与甜藏与后味，越嚼越鲜甜。
惊艳的感觉！
下一道上桌，半透微光的萝卜灯旁是板栗包百合和紫薯、煮过的海参和虾、用蛋黄和昆布搭配的柿子，细巧可爱，吃来细腻。
“里面加了……香鱼？”
由水笑道：“果然瞒不过您，这种秋天的恩物我花了一整天慢慢煮，味道淡雅，肉质细腻，潜藏的特有苦味作为尾韵收口，从茶道中得到的灵感。”
这还真有点画龙点睛的奥妙，初夏吃到秋天的食材，有种感叹光阴似箭，怀念逝去时光的意味。
纹理清晰美丽的霜降和牛，香气扑鼻的新鲜松露，主菜是寿喜锅。由水将材料煮好装盘，并快速的刨好松露并浇上温泉蛋。
第一次吃寿喜锅，比起上次的和牛刺身，这次薄切牛肉的鲜甜味道被提升到一个全新的境界，入口出奇的柔软，佐以新鲜松露独特而充沛的香味。
yura农场的纯血和牛，状似大理石花纹般甘美的脂肪，带着特别的甜味和坚果味，如果说上次是霜降，这次就是烈焰。
庄臣暗自出口气，黑木的量远比京城的大，吃完主菜居然有种吃饱了的感觉？
“这是我个人很满意的三文鱼腩饭，请您一定品尝！”
看着由水亲手端着的一碗御饭，没办法，原本盛情难却，没想到有惊喜。油脂丰富，裹挟着白皙饱满的五常大米，入口粘韧有力，风味甘甜，又有鲑鱼子咸鲜的助力，在口腔有炸裂的快感。
由水亲手帮庄臣倒满一杯清酒道：“请配上一口正雪的清酒，静冈特产，清澈软水酿造，口感柔软。我们的正雪大吟酿是限量版，第一次登陆魔都，香气优雅清爽，喝起来很顺口，很适合搭配料理。”
庄臣笑着接过来自同行的认可，由水见庄臣没有吃完，默默将剩下的御饭都做成饭团，让客人带回家作为第二天早饭。
甜点是水果布丁，下面的布丁蛋液，没有两个小时手打根本达不到这样细腻绵密。
最后是热蕨饼配黄豆粉、黑蜜。完全现做的蕨饼，口感很柔软，而黑蜜则让舌尖对甜味的触及更加的深刻。
曾经想起蔡澜先生说过，怀石料理的真谛不是让人吃饱。但这家店令庄臣印象深刻。无论是年轻主厨，低头处理料理时严肃从容，抬头交流时又略带羞涩。
黑木的割烹料理，仪式感比怀石料理要简化及轻松很多，用餐体验愉悦自在，分寸感很好，让人丝毫没有压力。
如果饭后依然想小酌几杯，还可以到店内隐藏的日式小酒吧，专业调酒师，带你领略岛国酒江湖的冷暖变化。
客人越来越多，庄臣站起身，跟由水打完招呼离开，想起东京黑木纯的手艺，十分期待。
第71章 名师出高徒