舌尖上的神豪 作者:雅玩居士
第86章 一口定生死
庄臣记下，看着酒柜五颜六色，问道：“你的镇店之宝是？”
“狗毛戴夫！”
小心翼翼双手捧着一瓶酒，轻轻放在吧台，叮嘱道：“先说好，只能看，不能喝！”
“每瓶售价2000美元，酒精度高达29%，1994年就酿造完成，一直在陈酿。二十年后这款啤酒上市，发行量仅12瓶。”
庄臣摇摇头，只能看不能喝挺烦人，没办法，人家的镇店之宝嘛。
“这是全球第二贵，老大是坎蒂利翁堂吉诃德啤酒，售价高达2500欧元，折合人民币要17070元，位居世界啤酒榜首。”
“出产于比利时的一家酿酒厂，在2008年问世，听圈里的喝过的大佬点评说，那款酒口感尖酸，不是那么好喝。”
看着张宏满脸吃不着葡萄的贱样，庄臣想是不是马上打电话，让维德送一箱过来尝尝？
张宏把镇店之宝收起来，又拿出一瓶，放在庄臣面前道：“既然大家这么投缘，第一次来我也不能小气是不是？”
“嘉士伯古董杰克布森，400美元一瓶，每年限量两万瓶。很有历史的酒，厂商创建于1847年，今天你有口福喽！”
庄臣一撇嘴，算了，贱人就是矫情。倒进酒杯，很清澈的金黄色，酒花泡沫稀疏细腻，口感丝滑纯净，柑橘、酵母淡淡的芳香。
中度酒体，杀口感瞬间很强，酵母和苦涩伴随整个过程，品尝过程会慢慢感到魔鬼的苦涩邪意……
站起身，巡视酒柜，发现其实价格都不太贵。从二十多到三四百，基本都是这个价位。
当然比起工业啤酒还是贵不少，难怪会变成小众，转身去厕所放水，虽然度数不高，但很利尿。
打包几箱带走，闲着没事喝点。路上接到郝保力电话，听说自己在杭州，介绍一个退休的老朋友，说肯定有惊喜。
按照地址来到城郊，居然是一处农家私房菜，见到六十出头的田云河，满脸严肃，就算听说自己是郝保力的晚辈，依然高冷。
“河豚？”庄臣有些吃惊，居然是号称最致命的食材，一克毒素就能弄死好几个人！
听说做河豚的厨师最少学徒五年才有资格处理河豚，资深大厨要想自立门户最少需要十几年。从来没有吃过，心生好奇，站起身跟着田云河往后院开开眼界。
刚到门口，迎面传来阵阵鱼鲜之气，进门一看，两边摆放很多水箱，林林总总，各种水产应有尽有，看来就算退休也闲不住。
田云河走到一个大水箱面前，挽起袖子，拿起渔网，盯着里面游动的鱼，直接捞出一条。
“虎豚！”
庄臣轻声道，田云河面色微动，平淡道：“眼力不错，正是虎豚！”
右手抓住肥大虎豚，左手不停用手指挠它的肚子，瞬间虎豚如充气般胀大，身上出现很多小刺，很是可爱。
“河豚怕痒，这么多刺，公的！”
把虎豚放在案板上，拿起刀，飞快的三两下，河豚就被切开，动作行云流水，潇洒之极。
放下刀，拿起虎豚来到水管前，边清洗边介绍道：“河豚什么部位都能吃，只是肝脏有毒，不过恰恰肝脏也最美味，一会弄个河豚宴。”
双手齐动，几下子就把内脏清洗干净，手法看似简单，其实暗藏玄机。不能有一丝血液流出，否则就是剧毒。
转身回到案板，拿出锋利刮刀，开始去鱼皮。顺着鱼肉纹理下刀，瞬间把只有两三毫米厚的鱼皮整个剥下，随口道：“外层带刺，内层最为爽口，很多老饕就喜欢这口皮。”
放下刀，用毛巾擦擦手道：“别小看切鱼皮这一下，当年学徒我整整练满三年才出师。”
“不能用蛮力，要用巧劲，特别是手腕和腰配合，边切边扭，好像跳舞，才能成功。”
“去前厅等着，马上就能吃。”
庄臣回到客厅，很快送上第一道菜，黑色小碟里放在两块褐色半透明的冻，服务小妹首先夹起一块，放在嘴里道：“按照规矩我先吃，客人再吃。”
三分钟过去，安然无恙，庄臣轻轻夹起一块，在灯光下里面凝固着星星点点的白色肉沫，应该是开胃菜。
慢慢放进嘴里，唇齿之间阵阵丝滑，用牙轻轻一咬，弹力十足，口感极佳。铺天盖地的甜鲜瞬间化成汁液充满整个口腔，略微发咸，细细品味之间还有种淡淡的酒香。
“好！”
不由得点头称叹，别看小小一块冻，就把河豚的鲜体现出来，不愧是大厨手笔。
不要小看开胃菜，是河豚的皮，用自制酱油和白酒一煮，冷却后变成鱼冻，里面还专门带点鱼肉，咬下去简直是种享受。
又端上来两大个大盘，蓝黑底色，上面摆放着十几片晶莹剔透的河豚刺身，如花瓣般美丽，中间放在一小撮翠绿的苦菊，上面还星星点点撒着淡黄姜丝，很是漂亮。
“河豚刺身，用米醋、葱花、和特制辣椒酱，叫落叶红萝卜绒，一起做为蘸料，口感独特，请品尝。”
看着眼前如艺术品般精致的河豚刺身，居然有种不忍下筷的感觉！
半透明的河豚肉洁白如雪，田云河的刀功不但最细小鱼刺全部剔除干净，还留下背脊一条鲜红，红白相间之中有种淡淡的凄美之感。
轻轻夹起，灯光下欣赏着河豚鱼肉特有的纹理，花纹如雪片般美丽，闪着淡淡荧光，这里河豚切的比较厚，吃起来更有口感，满足感更强烈。
一般吃河豚都要沾柚子醋，庄臣嫌醋虽然能激发鱼肉的鲜味，掩盖最后一丝丝腥气，可也会破坏河豚的原来味道。吃在嘴里会让嘴唇发麻，影响最后的口感，所以换成沾酱油。
放进嘴里，感叹河豚果然是人间美味，就算是厚一些的切工，入口也是即化，细腻鱼肉在牙齿之间瞬间融化成甘甜鲜美的汁液。
第86章 一口定生死